我喜欢各种各样的汉堡，这一点在本专栏中也得到了体现。多年来，我为他们提供了许多食谱，最近的包括猪肉羊肉串汉堡，波特贝罗蘑菇汉堡和双层芝士汉堡．
今天，我将继续这一美味的汉堡潮流，制作一款融合了bc省红鲑鱼和鳕鱼诱人味道的汉堡。为了制作它们，我将两种鱼的一些新鲜、去骨、去皮的鱼片切碎，调味，加入粘合剂、鸡蛋、蛋黄酱和面包屑，然后将混合物制成肉饼。
然后把肉饼烤好放在面包里，蘸上鞑靼酱、芝麻菜(或沙拉蔬菜)和成熟的番茄片。作为夏季的一餐，你可以把这些美味的切碎的鲑鱼和鳕鱼汉堡配上玉米棒子、凉拌卷心菜和柠檬水或冰镇啤酒。
切碎的鲑鱼和鳕鱼汉堡
手工切碎的新鲜红鲑鱼和鳕鱼片，调味后做成肉饼，烧烤后与其他食材一起放在包子里。
准备时间:40分钟
烹饪时间:八分钟
使:五份
做鞑靼酱
3/4杯蛋黄酱
3汤匙甜的绿色调味品
1汤匙刺山柑，切碎
1汤匙切碎的新鲜欧芹
1茶匙半第戎芥末，或根据个人口味
•柠檬汁，辣椒酱和盐，根据口味
为宴会准备的
340克去骨红鲑鱼鱼片，去皮，拍干(见注释)
340克无骨鳕鱼或其他鳕鱼片，拍干(见埃里克的选择)
1个大鸡蛋
2汤匙蛋黄酱
1茶匙磨碎的柠檬皮
2茶匙柠檬汁
1茶匙第戎芥末
1汤匙切碎的新鲜欧芹、莳萝或龙蒿
1/4茶匙蒜粉
•撒上塔巴斯科辣酱和伍斯特辣酱
1 1/2汤匙切碎的香葱或切碎的葱
1/3杯干燥的细面包屑，如果需要的话可以再加一些
•盐和现磨黑胡椒粉，根据口味
•用于烧烤的植物油喷雾或植物油
5个汉堡面包，分开加热(见注释)
•芝麻菜或婴儿沙拉蔬菜，根据口味
5到10片成熟的番茄片，根据口味
把配料混合在一个小碗里做塔塔酱。盖上盖子，冷藏至需要时备用。
在烤盘上铺上烤纸。将三文鱼放在一个大砧板上，切成小方块。现在用一把锋利的大刀把鲑鱼切成小块(看起来应该像粗碎的肉)。将切碎的三文鱼放入搅拌碗中。把鳕鱼切成方块，像你切鲑鱼一样，然后和它一起放在碗里。
在另一个小碗里打蛋，然后加入2汤匙蛋黄酱、1茶匙柠檬皮、2茶匙柠檬汁、1茶匙第戎芥末、1汤匙切碎的欧芹(或莳萝或龙蒿)、大蒜粉、塔巴斯科辣酱、伍斯特郡和香葱(或大葱)。将这种混合物和面包屑加入切碎的鱼中，用盐和胡椒调味，充分混合。抓一小把鱼的混合物，把它们压在一起，看看它们是否能很好地粘合在一起。如果没有，再加入1汤匙左右的面包屑。
将鱼混合物分成5个，3/4到1英寸厚的肉饼，放在烤盘上。盖上盖子，放入冰箱，直到准备好烹饪。它们可以提前好几个小时做好。
要做汉堡，把你的烧烤架或室内烤架调到中高火。热的时候，在烤架上涂好油。把鱼饼每面烤四分钟，或者烤到完全熟透。
在汉堡面包底部涂上鞑靼酱。在底部的面包上放一些芝麻菜(或沙拉蔬菜)和西红柿，然后在上面放一个鱼肉饼，再放一点鞑靼酱和芝麻菜(或沙拉蔬菜)。放在最上面的小圆面包上就可以享用了。
注意:如果你不知道如何去鲑鱼的皮，在海鲜店买鱼，让鱼贩帮你去。你可以把小圆面包切面朝下放在烤架上烤一分钟左右，同时烤鱼饼。
Eric的选项:其他鱼片，如大比目鱼，可以代替鳕鱼。如果你没有烧烤架或室内烤架，你可以用热油煎鱼饼，用中火，中火，用两个大煎锅，煎同样长的时间。
eakis@timescolonist.com
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的《生活》栏目上。
