烤鸡是我最喜欢的周日晚餐之一。我用了各种各样的方法来做，从简单调味的鸟配肉汁和土豆泥，到撒了普罗旺斯香草的法式鸟。
不过今天，我用东南亚风味的方法给烤鸡调味。我确实配了肉汁，但它的底是椰奶。
为了准备鸡肉，我先用泰国红咖喱酱、柑橘汁和皮屑、生姜和酱油混合腌制。泰国红咖喱酱在杂货店的亚洲食品区有售，由红辣椒、大蒜、柠檬草和香菜根等制成。换句话说，当它和我用的其他配料混合在一起时，鸡肉的味道会很浓郁，但不会太辣，因为辣椒的辣味会随着鸡肉的烤熟而变浓。
腌制好后，我在一个浅烤盘里烤鸡肉，确保烤箱的热量直接击中鸡的侧面，使其呈现出丰富的棕色。我还往锅底倒了点鸡汤。这种液体可以防止卤汁滴到锅里烤焦，也可以减少，浓缩和调味肉汁。
为了制作肉汁，鸡肉烤好后，从锅里拿出来休息，我撇去了锅里多余的油脂。然后我把锅放在灶台上，加了一罐椰奶，用文火慢炖，用玉米淀粉使其变稠。制作出来的肉汁充满了浓缩鸡汤的味道，椰奶与泰式咖喱味的鸡肉相得益彰。
为了让这顿饭更完美，你可以把鸡肉和肉汁配上茉莉米饭，以及蒸或炒的蔬菜混合物。
正如过去关于烤鸡的报道中提到的，最好的结果是购买温哥华岛饲养的鸟。买鸡的时候，要挑选肥美的、多汁的、看起来结实的鸡，鸡皮鲜亮，紧紧地贴在身上。
你可以在当地农场、农贸市场、肉店和一些杂货店找到岛上饲养的鸡。在我的食谱中，我使用了来自Island农舍家禽的优质鸡肉。你可以在他们的网站farm housesepoultry .ca上找到卖鸡的地方。
泰式咖喱鸡配椰汁
芳香、多汁、美味的东南亚风味鸡肉，配以椰奶制成的浓汁。在烤的过程中，部分鸡皮应该呈现出深色、浓郁、烧焦的颜色，这样在你切片上桌的时候，鸡肉的味道会更浓郁。
准备时间:15分钟，加上腌制时间
烹饪时间:80至90分钟
使:四份
1只(约3磅/1.4公斤)整鸡
2个大葱，切成2英寸长的段
8片薄的，带皮的鲜姜
8根长茎的香菜小枝
两瓣大蒜瓣，切成两半
2汤匙红色泰式咖喱酱
1茶匙磨碎的橘子皮
2汤匙橙汁
1茶匙磨碎的青柠皮
1汤匙青柠汁
1茶匙磨碎的姜
1汤匙酱油
•海盐片或粗盐片，根据个人口味
•鸡汤
1罐(400毫升)椰奶
2茶匙玉米淀粉和2汤匙冷水混合
1/4杯切碎的香菜(可选)
•橙片、酸橙片和香菜枝，用来装饰(可选)
把鸡肉放在一个浅盘子里，如果有绳子，把它紧紧绑在一起。(一些卖鸡的人把绑鸡的绳子拿掉，会让更多的鸡皮暴露在烤箱里，这些地方的鸡皮颜色和味道会更丰富。在之后的方法中，你将简单地把腿绑在一起。)如果还没有，就把翅膀折起来塞到身体下面。把鸡肉放在浅盘子里，鸡胸朝上。把葱、姜片、八根香菜和大蒜塞进鸡腔里。
把咖喱酱、果汁、皮屑、姜末和酱油混合在一个碗里。把这种混合物刷在鸡身上，确保它能深入到鸡胸和鸡腿之间的区域，以及每个翅膀的折叠部分。用厨房用的绳子把鸡腿绑在一起。盖上盖子，放入冰箱，让鸡肉腌制4到8小时。
烤箱预热至375华氏度。将鸡肉放在浅边烤盘或大的铸铁煎锅中。刷上菜里剩下的腌料，然后加盐调味。倒入足够的鸡汤，刚好覆盖锅底1/8英寸左右。
烤鸡50分钟，然后倒入更多的高汤，这样锅底就不会再被高汤覆盖了。把锅里的汤汁/高汤涂在鸡肉上。烤鸡还要15分钟。再给鸡肉涂上锅里的汁液，然后再烤15到25分钟，或者直到插入大腿最深处(不接触骨头)的即时读数肉温度计达到170华氏度(77摄氏度;见注)。
煮好后，把鸡肉从锅里拿出来，放在盘子里，用锡纸盖住，静置10分钟。
当鸡肉休息时，从烤盘里的汁中撇去脂肪，然后用中火加热。加入椰奶，慢炖。慢炖两分钟，然后加入玉米淀粉和水的混合物。回到小火上，再炖一分钟，或者直到浓汁形成。如果用的话，加入切碎的香菜，然后转小火。如果你觉得肉汁太浓，就加入一点鸡汤。
休息好后，把鸡放在砧板上。把放鸡的盘子里的所有汁液混合到肉汁里。将鸡肉切好，放在大盘子上，如果用的话，可以用橙子片、酸橙片和香菜枝装饰。把肉汁倒进卤肉盘，和鸡肉一起上桌。
注:加拿大养鸡农民网站，鸡。ca说要把整只烤鸡煮到180华氏度(82摄氏度)，但我发现烤鸡在切肉前放置和休息时就能达到这个温度。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
