如果你喜欢一碗美味的辣椒，但更喜欢没有肉的，我烤了一碗，炖了一碗给你试试。这是一种绿辣椒的版本，用豆子代替了通常用的猪肉。
Verde是西班牙语中绿色的意思，这种辣椒曾经煮过的颜色。为了做这道菜，我先烤了一些涂了少许油和调味的波布拉诺辣椒碎、洋葱、大蒜和jalapeño辣椒，还有玉米粒，直到变软并散发出奇妙的香味。
波布兰诺辣椒是一种新鲜的、细长的深绿色辣椒，味道深沉，有一丝香料的味道。很多食品店都有卖，但如果你找不到，在食谱中我给你选择用青椒代替。
一旦这些蔬菜被烤熟，就会和一些蔬菜肉汤、豆类杂烩、绿色莎莎酱以及酸橙汁和甜红糖的平衡混合放在锅里。豆类杂烩是超市豆类罐头货架上出售的豆类的混合物。你还可以在那里找到富含番茄的绿色萨尔萨酱，也叫萨尔萨绿酱，经常出现在墨西哥食品区。
然后把锅里的所有材料放在火上，烤蔬菜和豆子绿辣椒炖15分钟。加入一些粗碎的玉米脆片，辣椒再慢炖一会儿，直到碎玉米脆片变软，使辣椒变稠。
最后放入辣椒，加入切碎的香菜，这会增加辣椒的新鲜味道，进一步增强它的绿色色调。把它舀进碗里后，在辣椒上撒上一团酸奶油和一些磨碎或磨碎的味道浓郁的奶酪，这是一道丰盛的菜肴，你也可以搭配蒸白米饭或糙米米饭。
烤蔬菜和豆角辣椒青菜
用绿色的辣椒做一顿丰盛的大餐，可以把它和用来浸泡的玉米片一起吃，如果喜欢的话，还可以用米饭来舀。剩下的辣椒都可以冷冻起来。
准备时间:30分钟
烹饪时间:约25分钟
使:四份
2个中等大小的波布兰诺辣椒或青椒，切丁(见注释1)
3/4杯新鲜玉米粒(见注2)
1个中等大小的洋葱，切丁
1个大的jalapeño辣椒，去籽，切碎
2大瓣蒜，切碎
1茶匙干牛至
1茶匙孜然粉
3汤匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
1罐(453克/16盎司)绿色莎莎酱(也叫绿莎莎;见注3)
一杯半蔬菜汤，如果需要，再加一些(参见埃里克的选项)
1罐(19盎司/540毫升)豆类混合
1个大酸橙汁(约2汤匙)
2汤匙红糖
1/3杯低盐或无盐粗碎玉米脆片(见注4)
1/3到1/2杯松散包装，粗略切碎的新鲜香菜，或按口味
酸奶油和碎山羊奶酪或磨碎的陈年白切达奶酪(见埃里克的选择)
•成熟的牛油果切块(可选)
预热烤箱至400华氏度。在一个大的烤盘上铺上羊皮纸。将波布拉诺(或称青甜椒)、玉米、洋葱、jalapeño、大蒜、牛至、孜然和油放在烤盘上。用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
把蔬菜摊开，这样它们就可以放在一层。把蔬菜烤15分钟。搅拌一下，然后再烤10分钟，或者烤到看起来略焦、变软。
在烤蔬菜的时候，把绿色的莎莎酱、一杯半的肉汤、豆类杂烩、酸橙汁和糖放在一个锅里(我的锅有8英寸宽，5英寸高)。
当蔬菜烤好后，把它们混合到萨尔萨酱混合物中。用中火煮。炖10分钟，然后加入碾碎的玉米片。再炖五分钟，或者直到碾碎的玉米片变软，辣椒变稠。如果在这个过程中辣椒变得太稠，可以再加一点肉汤。
用勺子将辣椒倒入浅碗中，在每个碗上放一团酸奶油、奶酪和一些牛油果丁(如果需要的话)，然后享用。
注1:在食谱中，切丁的意思是切成1/2英寸的方块。
注2:一根剥了皮的大玉米棒应该能产出3/4的新鲜玉米粒(见埃里克的选项)。要把玉米芯从玉米棒上剪下来，先去壳，彻底去除玉米丝，然后抓住茎秆。现在把玉米棒的尖端放在一个宽而浅的碗的中央，用一把锋利的削皮刀，或者玉米削皮器/条纹工具，把玉米棒的玉米粒从玉米棒上切下来，滑进碗里。
注3:我用的是味道温和的Herdez牌绿色萨尔萨，也叫绿萨尔萨。大多数超市的墨西哥食品区都有卖。
注4:根据大小的不同，大约6到10个玉米粉脆片，就可以得到1/3杯的粗碎玉米粉脆片。要碾碎它们，把它们放在一个厚袋子里，用厨房锤子敲碎成四分之一英寸左右的小块。
埃里克的选择:如果你吃肉，鸡汤可以代替蔬菜汤。冷冻的，解冻的玉米粒可以代替新鲜的玉米。当然，不含乳制品的酸奶油和奶酪也适用于这个食谱。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
