纽约，纽约——泰勒·弗洛伦斯正试图屏蔽噪音。
餐厅里挤满了人，透过一堵窗户看着他在一个陌生的厨房里与一群主要是借来的厨师精心策划一顿九道菜的晚餐。他把豆瓣菜放在“甜菜土”盘子上——甜菜是一种非常甜的甜菜，慢慢烤熟，然后和开心果一起磨碎，就像一种非常湿润的泥土——这一点也不合作。他沮丧地把绿色蔬菜扔进了垃圾桶。
“人们不是来这里看瑕疵的，”他说。
抛弃一切重新开始是佛罗伦萨熟悉的赌博。这差点让他倾家荡产。
在过去的16年里，如果你浏览过一次美食网，那么你很有可能会遇到佛罗伦萨，她是这个庞大网络中最原始、最经久不衰的偶像之一。他在厨房里的随和态度和娃娃脸的英俊外表早早地吸引了观众，即使他的领域很拥挤，他也能保持下去。
他的老派幕后秀——《美食911》、《如何烧开水》、《泰勒的终极》——都是扎实的，即使是在所谓的“现实”越来越多地加入到电视网的节目中。他写烹饪书，推出产品线，还在音乐节巡回演出。这是一个几乎完全建立在名人基础上的帝国。他没有想到这可能不是一件好事。
弗洛伦斯在南卡罗来纳州的格林维尔长大，1991年毕业于查尔斯顿的约翰逊和威尔士大学烹饪专业。从那里，他去了纽约，在查理·帕尔默(Charlie Palmer)等顶级厨师的指导下，他的烹饪技巧令人印象深刻，工作勤奋，很快使他脱颖而出。没过多久，他就走进了美国人的客厅。
到2006年，弗洛伦斯嫁给了托兰·克拉克——名人厨师罗科·迪斯皮里托在两年前介绍他们结婚的——一个如此真诚和愉快的女人，很难相信她来自一个充斥着名人的世界(她的父母是由弗朗西斯·福特·科波拉介绍的，她曾为瑞安·西克雷斯特和沃尔夫冈·帕克工作过)。
当她怀上他们的第一个孩子时，他们做了一个大胆而冒险的决定。他们将离开纽约，前往加州米尔谷，离她的家人更近一些。佛罗伦斯会尝试酿酒，在零售店试一试，可能还会开一家餐厅。帝国当然会追随他们。但西海岸的重启最终导致系统崩溃。
“世界崩溃了，”弗洛伦斯在最近的纽约市葡萄酒美食节(New York City wine and Food Festival)休息时喝着酒说。“我们刚搬到加州，经济崩溃了。我和我妻子吓坏了。美食电视网取消了我的两季节目因为他们真的没有足够的广告费来支付。
弗洛伦斯说:“所有公开露面的生意一夜之间都干涸了。”她还因为2006年在苹果蜂公司(Applebee’s)担任顾问而备受批评，这份工作利润丰厚，但对评论家来说却很可笑。“这几乎就像我认为理所当然的商业模式已经消失了。我当时想，‘哇!我认为这条河流永远不会枯竭。”当它来的时候，我真的吓坏了。”
弗洛伦斯被迫解雇了几乎所有的员工，花光了夫妇俩的积蓄。假期被取消了，每一个决定——每一分钱的花费——都是事后考虑的。
“我们到了一个相当可怕的地步，”他说。“我们太天真了，以为所有这些有趣的东西会永远持续下去，我们也不够聪明，没有真正建立起一系列真正讲我们的语言、给我们带来稳定感的业务。所以我们说，当我们摆脱这个困境时，我们不会像以前那样做。”
他们确实走出了困境，泰勒·弗洛伦斯的重建、品牌重塑和多样化开始了。这一次，他没有听从电视台或名声的指挥，而是追随自己的激情。就像创办Sprout一样，这是一个非常成功的有机婴儿食品系列，非常接近这位现在是三个孩子父亲的核心，他几乎被其中的成分迷住了。
他在米尔谷开的零售商店——泰勒·弗洛伦斯商店——生意兴隆。“我一生中所做的其他一切都是由美食网定义的，”他说。“零售店是我第一次展示自己的想法。”
他喜欢这种感觉。于是，他把注意力转回到葡萄酒上，与迈克尔·蒙大维家族(Michael Mondavi Family)合作，在纳帕谷自己装瓶。他的第一次尝试——TF Zin——在《葡萄酒观察家》杂志上获得了92分的评分。
他还萌生了开一家餐馆的想法。除了一家餐厅不知怎么变成了四家，其中最耀眼的是旧金山的Wayfare Tavern。这座建筑曾经是这座城市备受喜爱的卢比孔河餐厅(Rubicon restaurant)的所在地，这家餐厅已于2008年关闭，现在空无一人。如果他想要，那就是他的。
六个月后，佛罗伦斯签了租约，并希望忠于这座城市和这座建筑的根源。因此，他想象着100年前这座城市里的一家美国酒馆会是什么样子，然后瞄准了这个目标。Wayfare Tavern于2010年开业时，接待并不热烈。这个纽约人是谁，他以为自己可以进入这个城市竞争激烈的餐馆?
但像他做的那样好吃的食物很难反驳。最终他们没有。
今年秋天，佛罗伦斯带了一小块Wayfare Tavern去参加纽约市葡萄酒与美食节(New York City Wine and Food Festival)的一场特别晚宴，菜单上有从这家餐厅和他的新食谱《泰勒·佛罗伦斯新鲜》(Tyler Florence Fresh)中部分取材的大胆口味。在那天晚上提供的大量令人印象深刻的菜肴中，有一道菜脱颖而出——炸鸡，这是Wayfare Tavern的招牌菜。
这只鸡不是来自"美食911"的蠢蛋泰勒。这是一只炸鸡——酥脆、芳香、湿润、草本——完全成熟了，散发着自信，甚至是性能量。认真对待。那天晚上，女人们在厨房门口排队称赞他的鸡，甚至愿意飞到加州再尝一尝。
他的电视事业也开始反弹。当美食网给他提供了一个新的系列——“伟大的食品卡车比赛”——佛罗伦萨不相信这是适合他的。这看起来很做作。
然后这个节目就火了——现在已经是第三季了，目的是帮助开办快餐车生意。弗洛伦斯不仅爱上了这部剧，还爱上了它的理念——帮助怀有远大梦想的人实现梦想。因此，他几乎发誓不再开更多自己的餐厅。他更愿意专注于投资别人的想法。
拥有一切和失去一切的喧嚣——以及看到两者的价值——充分说明了佛罗伦萨的前进之路。
“我认为让每个人都感受到失败是很重要的。我不会用任何愚蠢的决定来换取另外五年的生命，”他说。“我们有四家餐厅、一家零售店、婴儿食品、一个电视部门、一个出版部门，我从来没有这么开心过。”
