似乎每个有路易斯安那血统的人都有制作当地招牌菜——红豆米饭的秘方。
这让它有点像辣椒和烧烤。每当你试着写一份食谱，不管你怎么做，不管你放了什么，人们都会排着队告诉你你做错了。这也是这道传统美食如此美味的原因之一。人们真的很在乎锅里装的是什么。
在红豆米饭的例子中，有些人用咸猪肉来调味，有些人用培根、猪肘或火腿骨来调味。安兜肠和红豆基本上都是家常便饭。无论你去哪里，它一定是美味的，饱腹的，完美的一锅饭。
对于我们的食谱，我们借鉴了各种经典版本的想法。我们选择了烟熏猪肘肉的浓郁风味，加上安兜肠和咸猪肉，这是一顿味道浓郁的炖菜。你可以用糙米代替白米，把它做成全麦菜。
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红豆米饭配香肠
这个食谱是为使用干豆子而写的，它比罐头有更好的质地。我们用传统的方法把豆子泡在水里过夜。如果你不想这么做，你也可以使用所谓的电击法。要做到这一点，在一个大锅中加入3夸脱水，干豆子和1汤匙小苏打。煮沸，然后用中火慢炖20分钟。沥干水，冲洗干净，然后继续做菜谱。
开始到结束:2个半小时(加上泡豆或煮豆时间)
份:8
1磅干红豆
4盎司腌猪肉，切丁
1磅烟熏猪肘
1磅安兜肠，纵向对半切开，切成半圆
1个大黄洋葱，切丁
4瓣大蒜，切碎
2大根芹菜，切丁
2个青椒，去核切丁
1茶匙Cajun调味料
3片月桂叶
1茶匙干百里香
2夸脱鸡肉或蔬菜高汤
辣酱，调味
盐和黑胡椒粉调味
4杯煮熟的(热的)长粒白米饭
2汤匙切碎的新鲜欧芹
2根葱花，切成薄片
在一个大锅或碗里装满水，然后加入豆子。搅拌，然后盖上盖子，浸泡一夜。
煮好的时候，把豆子沥干备用。
在一个底厚的大深锅中，比如荷兰烤箱，用中火将盐猪肉煎至酥脆，大约需要12分钟。加入猪肘、香肠、洋葱、大蒜、芹菜、甜椒和卡津调味料。煮7到8分钟，直到开始变黄。
加入月桂叶、百里香、高汤和沥干的豆子。用中火煮，不盖盖子，煮一个半到两个小时，或者直到豆子变软。如果混合物太干，每次加少量水。用辣酱、盐和胡椒粉调味。
在一个中等大小的碗里，把米饭、欧芹和葱花搅拌在一起。和红豆一起上桌。
每份食物的营养信息:680卡路里;250卡路里来自脂肪(占总热量的37%);28克脂肪(10克饱和脂肪;0克反式脂肪);70毫克胆固醇;71克碳水化合物;6克纤维;糖6克;38克蛋白质;1110毫克钠。
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编者按:艾莉森·拉德曼(Alison Ladman)是美联社的一名食谱开发人员。关注她的Twitter: https://twitter.com/CrustAndCrumbCo
