尽管黑眼豌豆已经存在很久了，但它们通常没有得到太多的关注。但我觉得你真的应该再看一眼。
这些豌豆——实际上是一种豆类——起源于非洲，数千年前传到了古印度和亚洲。早在公元5世纪，人们就在除夕夜吃它们祈求好运。但直到18世纪，作为奴隶贸易的产物，它们才来到美国。
在南北战争期间，黑眼豌豆成为南方的主食，在该地区也被视为新年好运的象征。故事是这样的:当联邦军队冲进南方，抢夺农作物和牲畜作为粮食时，他们集体对黑眼豌豆嗤之以鼻。蓝衣部队认为它们不过是“田间豌豆”，适合饲养牲畜，不适用于人。
就这样，黑眼豌豆和绿色蔬菜搭配在一起，成为幸存的联盟军的主食。
事实上，这是一种难得的好运气。黑眼豌豆营养丰富——富含钾、铁和纤维，也是蛋白质的极佳来源。把它们和绿色蔬菜搭配在一起，你就会看到一道非常健康的菜肴。在美国南部的除夕夜，每一种食材都有其象征意义:豌豆是硬币，绿色蔬菜是纸币。在旁边放一些玉米面包，你也会得到金子。
这道食谱不仅融合了美国南部的传统美食，也融合了中东的传统美食。我说的是沙拉三明治。
作为一个纽约人，我一生都在这个城市的各个地方吃沙拉三明治。通常，这道菜是用磨碎的鹰嘴豆(有时是蚕豆)，配上芝麻酱(芝麻酱)，再配上蒜味柠檬酱。把这些美味的油炸鸡块塞进皮塔饼里，再加些生菜丝，天堂就近在咫尺了。
我的沙拉三明治不是油炸的，但你不会错过的。我在沙拉三明治上裹上一层潘可面包屑，然后煎炸，做出了我们渴望的面包皮。我不会把所有的豌豆都打成泥。我留了一些，然后加到面糊里，让它有质感。出于娱乐的目的，我把每个沙拉三明治都做得“迷你”，然后在上面撒上清淡、辛辣的大蒜蛋黄酱，而不是通常的芝麻酱。最后的画龙点睛之笔是葱花，这是我对这道最初的好运菜的绿色部分的致敬。
而且，很自然地，我相信无论你如何或在哪里庆祝新年，这种美味的小杂交不仅会给你带来好运，还会给你带来健康和幸福。
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黑眼豌豆沙拉三明治配辣味蒜泥蛋黄酱
开始到结束:1小时10分钟(活动40分钟)
份量:6份(可做18个沙拉三明治)
4汤匙特级初榨橄榄油，分开
1/2杯切好的黄洋葱(1个小洋葱)
1茶匙半切碎的大蒜，分开
3/4茶匙孜然粉
半茶匙磨碎的香菜
1/4茶匙辣椒粉
15又1/2盎司罐装黑眼豌豆
1个大鸡蛋
2汤匙搅拌均匀的芝麻酱
1/4茶匙粗盐
半杯低脂蛋黄酱
1茶匙柠檬汁
1/4到1/2茶匙的辣酱，或者调味
3/4杯面包屑
葱花，用来装饰
在一个中等的煎锅中，加热1汤匙油。加入洋葱，把火调小，煮5分钟，偶尔搅拌一下，或者直到洋葱变软。加入一茶匙大蒜，孜然，香菜和辣椒粉。煮1分钟，然后转移到一个中等大小的碗。
黑眼豆沥干，洗净。将它们放入装有切菜刀的食品加工机中，直到它们被粗略地切碎。取出1/2杯切好的黑眼豌豆，加入洋葱混合物。
将剩下的黑眼豌豆放入搅拌器中，加入鸡蛋、芝麻酱和盐。搅拌至非常细，然后搅拌到洋葱混合物中。盖上盖子，冷藏30分钟。
同时，准备香辣蒜泥蛋黄酱。
在一个小碗里搅拌蛋黄酱，剩下1/2茶匙大蒜和辣酱。备用。
一旦黑眼豌豆混合物冷却，把它做成18个肉饼(混合物会变松)。把煎饼摊在铺有蜡纸或羊皮纸的盘子里，然后一个一个地把煎饼浸在盘子里，把两面的纸都掀起来移动。甩掉多余的东西。
在一个大的平底锅中，加热2汤匙剩余的油直到热。分批加入沙拉三明治，煮至一面金黄酥脆。加入剩下的1汤匙油，翻面;煮3分钟，直到酥脆金黄。
上桌时，把沙拉三明治放在浅盘中，每个上面撒上蒜泥蛋黄酱和葱花。
每份食物的营养信息:280卡路里;170卡路里来自脂肪(占总热量的61%);19克脂肪(3克饱和脂肪;0克反式脂肪);35毫克胆固醇;22克碳水化合物;3克纤维;糖2克;7克蛋白质;610毫克钠
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编者按:萨拉·莫尔顿(Sara Moulton)在《美食家》杂志(Gourmet)担任了近25年的行政总厨，并花了10年时间主持了几档美食节目。她目前在公共电视台的《莎拉的周末晚餐》中担任主演，并写了三本烹饪书，包括《莎拉·莫尔顿的日常家庭晚餐》。
