观看奥斯卡颁奖典礼，就像观看超级碗一样，几乎已经成为了一个非官方的节日，数千万人聚在一起，享受一场老式的电视派对，享受丰盛的食物和饮料。
但这两项活动所需的菜单截然不同。与奥斯卡颁奖典礼的精致体验相比，超级碗周日的小吃可能有点太乡村了。奥斯卡派对需要稍微高级一点的食物，我想不出比浇上鱼子酱的blini更合适的开胃小吃了。
上世纪80年代初，我在纽约的一家餐馆工作，那里供应美味的荞麦薄饼(基本上就是一种美味的小煎饼)，上面撒着奥西特拉鱼子酱和鲜奶油。blini的食谱很复杂，而且不是最健康的选择。这种面糊既需要酵母(以及它发挥作用所需的时间)，也需要鲜奶油。
在我的奥斯卡派对上，我想做一种更简单、更瘦的煎饼，但我很难找到荞麦粉。相反，我用全麦面粉和酪乳做了一种美味的替代品。我所要做的就是从无数白面酪乳煎饼食谱中挑出一份来。
令人高兴的是(如果不意外的话)，全麦面粉让blini吃起来有点像小麦，我更喜欢全麦煎饼的平淡。我也很乐意用低脂肪的脱脂牛奶来代替我们以前用的浓奶油。与泡打粉和小苏打混合，酪乳使小煎饼变得轻盈。
不过要预先注意，这种面糊比普通的煎饼面糊要厚。在试吃的时候，我试着加入了更多的脱脂牛奶，但最后发现这样做会掩盖小麦的味道。所以我保持原样。顺便说一下，注意不要过度搅拌面糊;结果会很艰难。最好放轻松;如果里面有一些肿块也没关系。
至于配料，我觉得越多越好。做出来的不仅仅是一个美味的小煎饼，而是一个美味的小煎饼，上面有烟熏鳟鱼(或者烟熏鲑鱼，如果你喜欢的话)，加上你喜欢的鱼子酱(尽管我更喜欢鲑鱼籽的颜色和味道)，加上用山葵和柠檬调味的酸奶，最后，在顶部，新鲜的莳萝枝。
你可以把它们放在拼盘上，已经做好了，或者让你的客人自己制作完美的一份，把blini包在一块布里保温，然后和小碗的浇头一起上桌。到今晚结束时，你可能会得到一座属于你自己的奥斯卡奖。
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Blini配烟熏鳟鱼，鱼子酱和辣根奶油
从开始到结束:35分钟
制作24 blini
3/4杯原味脱脂希腊酸奶
1汤匙瓶装山葵，沥干水分
半茶匙磨碎的柠檬皮
粗盐和黑胡椒
半杯全麦面粉
半杯普通面粉
1茶匙泡打粉
半茶匙小苏打
一小撮盐
一小撮糖
一杯脱脂牛奶
1个大鸡蛋，轻轻打匀
2汤匙融化的黄油(或植物油)
3/4杯切片或切碎的烟熏鳟鱼或鲑鱼
1/4杯新鲜的莳萝枝或切碎的新鲜香葱
2盎司三文鱼籽(或你自己选择的鱼子酱)
把烤箱加热到华氏200度。
在一个小碗里，混合酸奶，山葵，柠檬皮，盐和胡椒粉调味。备用。
在一个中等大小的碗里，把面粉、泡打粉、小苏打、盐和糖搅拌在一起。在另一个中等大小的碗里，混合酪乳、鸡蛋和黄油。把湿的材料加入到干的材料中，搅拌到几乎完全混合(看到一些结块是可以的)。面糊会很稠。
用中火加热一个大不粘锅。在煎锅上涂上一层烹饪喷雾，然后按汤匙的量加入面糊。不要挤锅。让鲣鱼煮2到3分钟，直到底部变成金黄色。翻面煎至金黄色，大约2分钟。转移到烤盘上，放在烤箱里保温。重复做剩下的面糊。
当所有的blini都煮好了，你就可以上桌了，把它们放在盘子里。在每一个上面放一些烟熏鳟鱼、山葵酸奶混合物、一团鱼子酱和新鲜的莳萝。
每份食物的营养信息:50卡路里;20卡路里来自脂肪(占总热量的40%);2克脂肪(1克饱和脂肪;0克反式脂肪);30毫克胆固醇;5克碳水化合物;0克纤维;糖1克;4克蛋白质;140毫克钠。
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编者按:萨拉·莫尔顿(Sara Moulton)在《美食家》杂志(Gourmet)担任了近25年的行政总厨，并花了10年时间主持了几档美食节目。她目前在公共电视台的《莎拉的周末晚餐》中担任主演，并写了三本烹饪书，包括《莎拉·莫尔顿的日常家庭晚餐》。
