亲爱的海伦:在最近与一位朋友讨论我们花园里的苹果，以及一般的苹果时，她想起了您的一篇专栏文章中提到的意大利苹果蛋糕食谱。她确实剪下了食谱，但后来就不见了。希望不大，但你还有希望吗?
L.E.
我一直保留着那个食谱。我喜欢它的简洁。在夏天，可以用花园里的水果和浆果来装饰。烤坚果、椰子片和苹果片都是很好的冬季配菜。
意大利苹果蛋糕
半杯乳清干酪
1/2杯室温黄油
3/4杯糖
一个鸡蛋
1杯面粉
1/4杯玉米粉
1茶匙泡打粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙肉桂
2杯半苹果碎
1汤匙柠檬汁
配菜
奶油黄油，乳清干酪和糖直到变淡。加入鸡蛋。把干的材料搅拌在一起，然后加入乳清干酪混合物，搅拌至完全混合。将苹果碎与柠檬汁混合，拌入面糊中。在25厘米的圆形烤盘中抹上黄油，350华氏度烤40分钟，或烤至金黄，并测试中心是否熟透。这块蛋糕不太起。
亲爱的海伦:在过去的两年里，我一直试图种植有着肿胀的球茎状茎基的茴香。我失败了。这种植物只形成高而细的茎，底部没有鳞茎。我在网上找到的所有文章都说茴香很容易种植。有提示吗?
d.h
我想知道那些文章是关于哪种茴香的。普通茴香(甜茴香，Foeniculum vulgare)是一种多年生植物，有大量蕨类植物，茴芹气味的叶子和黄色的花。它很容易生长，因此被归类为侵略性扩张性植物。我最近在不列颠哥伦比亚省政府的“侵入性陆地植物”名单上，在“甜茴香”下面找到了它。
佛罗伦萨茴香(finocchio，鳞茎茴香)并不容易种植。它是一种一年生植物，比普通茴香短。我最近几年没有种植过它，但我记得球茎的形成在很大程度上取决于品种。我上次种佛罗伦萨茴香的时候，Zefa Fino是最成功的品种。我找不到Zefa Fino与我目前使用的任何种子来源一起列出，但西海岸种子公司列出了塞尔玛Fino，被描述为“可以可靠地球茎”的品种。
在夏季凉爽的地区推荐春播。这曾经适用于我们，但很明显，近年来情况已经发生了变化。佛罗伦萨茴香最好生长在凉爽、潮湿的条件下，在肥沃、排水良好、质地不太轻的土壤中，这意味着它应该有一些“重量”。
在非常好的生长条件下，包括一个阳光充足的地方，春播仍然可以工作，即使我们有另一个明显的热浪，如果土壤保持充足，持续湿润和散热，在炎热的天气里在植物周围使用土壤冷却覆盖物。切碎的稻草很适合这个目的。
茴香对根部扰动很敏感。出于这个原因，一些园丁选择直接播种到花园地块中准备好的土壤中。如果你选择在室内播种，移栽时要小心，尽量不打扰幼苗根部。当叶基部开始膨胀时，将周围的土壤向上拉，使土壤牢固。
亲爱的海伦:我把你在前几篇专栏里给我的催熟猕猴桃的方法弄丢了。我的被储存在一个寒冷的房间里，在那里他们呆得很硬。
G.F.
将猕猴桃存放在冰箱或冰箱温度下。把你想熟的苹果拿出来，和一个熟透的苹果一起放进塑料袋里。室温保存。我把它们放在厨房的柜台上，提醒自己偶尔打开袋子呼吸新鲜空气。这是为了避免苹果释放的乙烯气体积聚。
当用拇指按压猕猴桃时，感觉它们不再像石头一样坚硬时，我就开始剥皮并品尝。我喜欢它们还有点硬，果肉完全不透明。在我看来，一旦它们变成半透明的，就不适合食用了。
要切成漂亮的绿色奇异果片，切掉果实的基部(开花的那一端)，然后把果皮从基部向茎的那一端剥开。然后把去皮的猕猴桃切片。
