有一天我冒着瓢泼大雨出去一进门，我满脑子想的都是洋葱汤。这是一种温暖、舒适、富含面包和融化、粘稠的奶酪的食物，这种组合肯定能让我全身发冷。
这种版本的汤被称为洋葱汤gratinée，尽管有些人简单地称它为法国洋葱汤。
为了寻找烹饪的灵感，我想起了在julia.cookstr.com上看到的一个视频，该网站提供经典书籍和PBS电视节目《Julia and Jacques Cook at Home》中的食谱、视频和其他信息。
该节目的主持人是传奇美食家茱莉亚·查尔德和雅克·佩平。我在今天的食谱中使用了他们的技术，但根据自己的喜好进行了调整。我也提供了一些我自己的建议。
当然，要做这道汤，你必须切洋葱，这是一个让很多人流泪的任务。
切洋葱时，你切的是含有高挥发性硫化物的细胞，硫化物会释放到空气中，如果它们进入你的眼睛，就会导致流泪。
为了帮助缓解这种情况，一些消息来源表示，应该将洋葱冷藏，因为低温会减少这些化合物的挥发性。如果你在切洋葱之前要在室温下储存，把它们放进冰箱10分钟或直到它们完全冷却。
洋葱切好后，放入锅中加入少许百里香和食用油，查尔德建议用中火烹饪，直到洋葱变软，大约需要10分钟。虽然没有在电视节目中展示，但他们的书中说，在这个过程中要盖住洋葱，这样会产生蒸汽，使洋葱变嫩时保持湿润。
当洋葱变软时，把火开小一点，把洋葱煮熟，不盖盖子，不断搅拌，直到深棕色和焦糖色，大约需要20到25分钟。这一步可以增强洋葱的味道，当汤汁加入锅中时，会使汤的颜色变得非常丰富。
我不知道现在的洋葱含糖量是不是更高了，但我发现，只需要大约15分钟，洋葱就会变成焦糖色，颜色也会变深。
加入高汤后，炖10分钟即可。这和我读过的其他食谱有很大不同，在其他食谱中，洋葱汤要炖30分钟或更长时间。但佩平指出，在加入高汤之前，洋葱已经煮了很长时间，所以不需要用小火炖很长时间。
孩子喜欢在洋葱汤里加一点红酒。佩平说，他看到加了白葡萄酒。我选择了Child’s choice，因为正如她所说，它能让汤的颜色更加鲜艳。
汤煮好后，就该把它倒进碗里了。洋葱汤碗有很多种风格——见下面的照片——但所有的碗都必须是耐烤箱的，因为只有在热的烤箱里，洋葱汤才会变成“洋葱汤gratinée”。
要做到这一点，把烤好的法棍片放在碗里，然后把汤倒进去。营养师们，你们可能会想要遮住眼睛，因为在电视节目中，佩平说在每个汤上面放上几乎一杯瑞士emmental或格鲁耶尔奶酪。重要的是要使用大量的奶酪，以确保它横跨整个汤的表面，在烘烤时创造一个可爱的顶部。
佩平在400华氏度的温度下烘烤35到40分钟，直到奶酪变成暗金色，形成面包皮。此时的汤是火热的，正如查尔德在节目中调侃的那样，你需要佩平的“石棉舌头”才能直接享用。
我的汤没烤那么久。因为盛进碗里的时候它已经是温的了，所以我发现在烤箱里烤了15分钟之后，它开始冒泡，表面看起来很美味。它需要几分钟的时间才能冷却到可以吃，但当它放在你的桌子上，慢慢冷却，它会让你的餐厅充满最美妙的香气。那香味让我觉得下雨天其实也没那么糟糕。
埃里克·阿基斯是刚刚出版的精装书《人人都能烹饪一切》的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
法式洋葱汤gratinÉe
这道“碗里的饭”配上浓郁的红酒，简直就是一顿美餐。如果是两道菜的正餐，先来一份沙拉，这样你就可以在煲汤的时候享用。
准备时间:25分钟
烹饪时间:50分钟
制作:4份
1汤匙黄油
2汤匙橄榄油
3个中等大小的黄洋葱，切成两半，切成薄片(约11.5磅)
1 1/2茶匙切碎的新鲜百里香叶，或1/2茶匙干的
6杯半自制或低钠鸡汤
1/3杯红酒
？盐和现磨的黑胡椒调味
12片斜切的法棍面包，大约1/2英寸厚，烤熟(见注释)
3杯磨碎的格鲁耶尔奶酪或埃曼塔尔奶酪(约225克)
把黄油和油放在一个厚底锅里，用中火加热。黄油融化后，加入洋葱和百里香。盖上盖子烹饪，不时搅拌，直到洋葱开始变软变半透明，大约需要10分钟。
盖上盖子，开小火烹饪，不断搅拌，小心观察以免烧焦，直到洋葱变成浓郁的棕色，大约需要15分钟。
加入高汤，用小火慢炖，用勺子刮锅底，刮掉任何棕色的部分。炖汤10分钟，然后倒入酒搅拌。品尝汤，加盐和胡椒调味。
预热烤箱至400华氏度。把4个大的法式洋葱汤碗放在烤盘上。(我的每个碗里都有12盎司。能力。)在每个碗里放3片烤法棍面包，如果需要的话可以把它们掰成两半。把碗装满汤。在每个碗上放大量的奶酪;确保它到达碗的边缘。烤15分钟，或者烤到汤冒泡，奶酪融化，呈金黄色。除非你有雅克·佩平(Jacques Pepin)的石棉舌头，否则在享用之前先让汤凉一下。
注意:要烤法棍片，放在烤盘上，在400度的烤箱里烤8-10分钟，或直到轻微烤熟。
eakis@timescolonist.com
