火鸡早就有理由害怕冬天了。寒冷、潮湿和黑暗已经足够致命，而这个季节的善意似乎只因为它的美味、容易获得和负担得起。
据说，自从亨利八世(Henry VIII)大吃肥嫩的鸡腿取代了通常的天鹅腿或孔雀腿之后，火鸡(又名Meleagris spp.)就一直是西方宴会文化中的主食在他的宴会上。
“现在在我面前躺在我盘子上的是什么野兽?”他可能是在问关于北美鸡的问题，这时一个琵琶演奏家突然弹了出来绿袖子附近。
当然，他会用法语说。雷克斯八世的宫廷用手指吃饭，用桌布擤鼻涕，但他们用一种对大多数仆人和其他文艺复兴时期的英国平民来说陌生的语言老练地交谈。
在19世纪，我们称之为火鸡的大型地面鸟类显然成为了大英帝国上层和中产阶级圣诞节蛋白质的选择。
然而，大多数普通的城市居民在第二次世界大战后的技术进步降低了火鸡养殖和养殖的成本之前，都选择了更实惠的圣诞鸡或鹅或其他东西。
就这样，事情慢慢发酵了一个世纪。
然后，在过去的两年里，寒假的到来突然对鸟儿们来说变得更加不确定了。
COVID先发生了。尽管这种疾病不会感染鸟类，但它影响了火鸡的需求。疫情期间，度假房屋消费增加，但由于食品服务和零售业的限制，对禽类的总体需求下降。
餐桌上的火鸡数量减少通常意味着火鸡数量减少。对于那些昂首阔步、要求免于砧板之苦的公鸡来说，这就削弱了任何好消息。
弗雷泽河谷的火鸡面临着进一步的挑战。不列颠哥伦比亚省每年的火鸡产量有2%在去年的洪水中损失了——比例不算大，但对受困的几千只火鸡来说运气不好。
洪水淹没的道路和冲毁的桥梁是农民将剩下的低大陆鸟类运往市场的障碍。
然后，也是在去年年底，鸟类自己的大流行爆发了。一种传染性极强的致命禽流感病毒已经感染了北美、欧洲、亚洲和非洲的数千个农场。
根据发表在科学杂志上的一篇文章自然在美国，为了遏制病毒的传播，今年春天，数十个国家的7700多万只家禽被扑杀。
不列颠哥伦比亚省的首席兽医最近表示，2022年的禽流感是“前所未有的”，今年迄今为止，加拿大各地有200多只鸡群和大约350万只鸟被感染。
在不列颠哥伦比亚省，加拿大食品检验局(Canadian Food Inspection Agency) 12月1日的数据显示，有866,200只禽鸟感染了这种疾病，目前有43家农场受到感染。
现在已经到了不列颠哥伦比亚省家禽协会警告假日火鸡可能短缺的地步。
再加上通货膨胀，火鸡在这个季节的前景变得更加不确定。
根据加拿大统计局的数据，一顿经典的烤火鸡晚餐，包括酱料、土豆、肉汁、蔓越莓酱、青豆、南瓜派和饮料等所有配料，其成本在过去一年中上涨了12%。
这些成本现在可能更高。
尽管这只大鸟仍将在许多节日菜单上占据最受欢迎的位置，但达尔豪西大学的研究人员报告称，在今年的另一个火鸡节感恩节之前，许多加拿大人正在调整他们的节日食物以降低成本。
就像在农业的进步使火鸡成为假日大餐之前的那些日子一样，人们正在——很可能再次——考虑其他更小、更便宜的选择。
自然男孩则在为勃艮第牛肉做宣传。
这听起来像是一道精致的菜肴，但这是它花哨的法国名字在骗你。勃艮第牛肉其实就是炖牛肉——可以用不太贵的、硬的、甚至是灰白的牛肉块——用上等的红酒、调味料和芳香的蔬菜慢慢炖上几个小时。
“这是什么炖菜，闻起来如此浓郁，而且如此容易入味?”自然男孩可能会用法语说，不管有没有文艺复兴时期的鲁特琴音乐作为背景。
炖菜可以，但必须使用餐具，而且不准在桌布上擦鼻子。
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