根据炉边烤的烹饪团队，他们的顶级烤肋排食谱“是你唯一需要的”。
Tim Petropoulos, Fireside Grill的执行合伙人，分享了他们餐厅的食谱和技术，这样你就可以在家里做出令人垂涎三滴的烤肉了。
为什么要烤上等肋排?
“这是牛肉之王。这是一块漂亮的大理石花纹的肉，”彼得罗普洛斯说。上等肋排烤也被称为站立式肋排烤，因为它在烤的时候放在烤盘里的肋排上。
然而，它可以是带骨的也可以是带骨的。“在Fireside，我们用去骨的上等肋排来提供更好的服务，”他继续说。“如果你不知道该用哪一种，可以咨询一下，并与当地的屠夫成为朋友红谷仓市场”。
“你必须从合适的肉开始”
“我们这里的炉边烧烤店有点老派，只买AAA级的阿尔伯塔牛肉。牛肉有很多种，所以你可以随意选择，但一定要选择口感好的牛肉，因为那是牛肉的味道来源。”
“要估计你需要多大的烤肉，我更喜欢大一点的，这样就不会烤过头，而且会留下很多剩菜，但一个好的经验法则是每人大约一磅。”
准备肉
“我们从去除牛肉上多余的脂肪开始。在Fireside Grill餐厅，我们会先把烤肉绑好，然后再用香料涂抹，但在家里，通常不需要这样做，”彼得罗普洛斯说。“为了摩擦，我们使用了我们原始的炉边调味食谱之一，但任何好的调味料，比如盐Hy’s调味盐就行，或者只放盐和胡椒粉。我们还会加入第戎芥末和餐厅花园里的干迷迭香。”
他分享道:“要多放调味料和芥末，这样可以提味。”“在餐厅里，我们会把防晒霜放在冰箱里24小时，但你可以在烹饪前这样做。”
烹饪完美上等肋排的关键一步是在烹饪前让它在柜台上放置至少4-5个小时，使其达到室温，大约每磅一小时。“这保证了牛肉会更嫩，并且会均匀地煮熟，”彼得罗普洛斯解释道。如果你把它放进烤箱时，它的中间有一点点冷，你可能会烤出非常罕见的烤肉，所以让它恢复到室温是至关重要的。”
合适的烹饪温度是多少?
为了做出完美的上等烤肋排，要插入数字式探头温度计在烹饪前和烹饪过程中，把烤好的肉放在中间或最厚的地方，这是确保完美熟透的最好方法，”佩德罗普洛斯说。
他描述了他们在Fireside的方法:“我们将烤肉放在预热烤箱的架子上的平底锅里，温度为500华氏度，烤15分钟，让烤肉的外面变成棕色，然后在烹饪时间内将温度降低到325-350华氏度，大约每磅12-15分钟。这样可以确保中间的肉不会煮得太熟。”
彼得罗普洛斯保证说:“我们把上等肋排煮得比较嫩，或者直到温度计显示约110华氏度。中心应该是明亮的粉红色，然而，对于那些不能忍受粉红色的人来说，末端总是做得很好，所以这是适合每个人的完美切片。”
决定何时完成
煮好后，把肉移到砧板上，用锡箔纸轻轻盖住，静置20分钟，让肉汁重新渗入肉中。如果你没有让肉休息足够长的时间，你最终可能会得到有嚼劲的上等肋排烧烤，”彼得罗普洛斯警告说。
“在烘烤过程中，内部温度会上升5 - 10度。在静置期之后，你希望它的读数是:115°F用于罕见的烘焙;三分熟为120°F;130°F的中等，”他补充道。
切片和上菜
佩特罗普洛斯的方法是从中间切开，然后一直切到末端，然后发球。“从纹路上切肉。如果你不这样做，肉就会变得又硬又难嚼。”
最后，把肉和鲜奶汁或肉汁辣根,土豆泥，约克郡布丁，以及你最喜欢的蔬菜，这是Petropoulos建议的。
现在就来享受那块美味的牛肉吧，或者周日来炉边烧烤吧，让他们为你做饭!
